Historia del Foie Gras

Historia del Foie Gras

Se remonta al Antiguo Egipto. En Saqqara podemos encontrar bajo relieve en una necropolis que muestra la alimentación de gansos, de más de 4.500 años.

Observaron que Gansos y Patos almacedaban grasa en el hígado antes de emprender el viaje de migración. Se dieron cuenta que se podía cebar animales domesticos como el Pato. Más tarde, la práctica se extendio por toda la región mediterránea.

El poeta griego Cratinos evoca esta comida en el siglo 5 aC J-C .
Bajo el Imperio Romano, Plinio menciona la alimentación de los gansos con higos secos, como Catón el Viejo.
en el siglo IV, Apicius da su primera receta de Foie Gras.

La práctica ha continuado tras la caída del Imperio Romano en Europa Central. En las comunidades judías , donde se utilizaba la grasa de oca al lugar de la manteca de cerdo, ya que lo prohibía su religión.

En 1570, Bartolome Scappi, cocinero del Papa Pio V,  publicó un libro que el hígado de los gansos domésticos criados por judíos tenía un tamaño de 2 a 3 libras.

En 1581, Max Rumpolt , cocinero de nobles alemanes proporcionó varias recetas.

Los metodos para producir el Foie Gras llegaron a Francia a traves de Alsacia.

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